酵母菌是一类单细胞真菌，广泛存在于自然界。它既能进行有氧呼吸，也能在无氧条件下发酵糖类，产生二氧化碳和酒精。这一特性使其被广泛应用于食品工业（如面包烘焙、酿酒）和生物技术领域。酵母菌是生命科学研究的经典模式生物之一。

常用配置：

• 温度：28~30℃

• 转速：150~200 rpm

配置参数与原理：

• 温度：28 - 30℃（最佳生长温度）

酶活性最适范围：酵母菌的代谢（如糖酵解、有氧呼吸、蛋白质合成）依赖酶催化，而酶的活性受温度影响极大。

28-30℃ 是酵母菌代谢酶（如己糖激酶、丙酮酸脱氢酶）的最适温度，此时酶分子构象稳定，催化效率高，细胞代谢最快。酵母菌的代时（分裂一次所需时间）约为90-120分钟，比低温（如20℃）快2-3倍。

低于25℃：酶活性降低，代谢减缓，繁殖速度下降（可能进入休眠状态）。

高于35℃：高温可能导致酶变性，细胞膜流动性异常，甚至死亡。

工业发酵（如酿酒）常控制在此温度范围，以较大化酒精产量。

• 转速：150~200 rpm（振荡培养的关键作用）

防止菌体沉淀：酵母菌在液体培养基中培养时，如果没有搅拌或振荡，菌体会逐渐沉降到底部，导致：

底部菌体缺氧（厌氧发酵为主，产生乙醇而非快速增殖）。

顶部菌体营养过剩但氧气充足，底部营养耗尽，生长不均匀。

促进氧气溶解（有氧呼吸）：

酵母菌在有氧条件下（振荡提供充足氧气）主要进行有氧呼吸，代谢葡萄糖生成大量 CO? + H?O + 能量（ATP），细胞增殖最快（1个细胞→2个细胞，效率z高）。

如果静止培养（无振荡），酵母菌会因缺氧转而进行无氧发酵，产生 乙醇 + CO?（如酿酒），但繁殖速度大幅降低。

均匀混合营养物质：

振荡使培养液中的碳源（如葡萄糖）、氮源（如酵母提取物）、无机盐均匀分布，避免局部营养耗尽或积累有毒代谢废物（如乙醇）。

• 转速优化：

150 rpm：适合温和培养（减少剪切力对细胞的损伤）。

200 rpm：更大化溶氧和混合效率（适合快速扩增）。

>250 rpm：可能因机械力过强破坏酵母细胞膜，反而抑制生长。